- DIFFICULTE : FACILE
- 45 MIN
Ingrédients
Pour : 6
POUR LA MAYONNAISE AU KIMCHI :
- 80g de kimchi
- 2 cuillères à soupe de saumure de kimchi
- 1 petite gousse d'ail
- un filet de citron
- 1/2 cuillère à café de miel
- 175 ml de mayonnaise
POUR LES ROULEAUX D'ÉTÉ :
- 12 rouleaux de riz d'été
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 grosse betterave, pelée et râpée
- 2 carottes, pelées et coupées en fines lanières
- 1 concombre, pelé et coupé en fins rubans
- 2 petits cœurs de gemmes, coupés en quartiers et finement tranchés
- 1 poivron rouge, tranché finement
- 10-12 feuilles de menthe, finement hachées
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et râpé
- 1 piment rouge, haché finement
- 50 g de noix de cajou grillées et hachées
- pétales de fleurs comestibles
Méthode
Pour faire la mayonnaise au kimchi, placez le kimchi, la saumure de kimchi, l'ail, le citron et le miel dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas complètement réduits en purée. Sortez dans un petit bol et bien mélanger avec la mayonnaise. Goûtez et ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour les rouleaux d'été, être en préparant les nouilles de riz. Les instructions sur les paquets individuels varient, mais nous avons trouvé que la meilleure méthode consiste à placer les nouilles dans un bol en verre et à les recouvrir complètement d'eau bouillante. Laisser tremper 3 minutes puis égoutter dans une passoire. Rincer sous l'eau froide, égoutter à nouveau et réserver de côté.
Pour assembler les rouleaux, trempez le emballages de papier de riz dans un bol d'eau chaude et laisser tremper pendant 10 secondes ou jusqu'à tendreté. Soulevez délicatement sur une planche ou un plateau en métal et posez-le à plat.
En commençant par la betterave, empiler un peu de chaque légume râpé sur la moitié inférieure de l'emballage, juste en dessous du centre. Répartir un peu de haché piment, gingembre, menthe et des noix de cajou suivies d'une petite poignée de nouilles de riz et enfin de quelques feuilles de coriandre. Formez librement un cylindre régulier avec vos doigts.
Soulevez le bord inférieur de l'emballage sur le dessus de la garniture et rentrez fermement pour maintenir la garniture en place. Placez maintenant deux ou trois pétales de fleurs sur toute la longueur du rouleau à moitié enveloppé et continuez à rouler, en rentrant fermement les extrémités au fur et à mesure.
Répéter avec les pâtes restantes pour former les 12 rouleaux.
Servir immédiatement, coupé en deux pour que les couleurs vives soient visibles, accompagné de la mayonnaise au kimchi.
Si vous faites à l'avance, rangez les rouleaux dans un récipient hermétique recouvert d'un chiffon de geai humide pour éviter que les rouleaux ne se dessèchent. Nous les préparons toujours le jour où ils vont être mangés - ils durent 6 à 8 heures avant perdre leur fraîcheur.